Dineren in een pretpark voor 295 euro: Deense trekpleister haalt Belgische driesterrenchef binnen

In dit artikel:

De Belgische chef Viki Geunes, die in Antwerpen het driesterrenrestaurant Zilte runt, neemt van vrijdag 2 oktober tot en met zondag 1 november de Japanse Pagode in het Deense pretpark Tivoli Gardens over. Hij verhuist daarvoor zijn volledige team van twintig medewerkers tijdelijk naar Kopenhagen. Een diner kost ongeveer 295 euro per persoon, een lunch circa 225 euro, exclusief drank.\n\nDe tijdelijke verhuizing komt goed uit omdat de lift naar Zilte, dat op de negende verdieping van het MAS is gevestigd, na vijftien jaar wordt vervangen. Het Antwerpse restaurant sluit daardoor tijdelijk. De ploeg reist vijf dagen voor de opening naar Denemarken om de pop-up voor te bereiden. Belgisch keukenmateriaal, chocolade, kaviaar en huisgebrouwen bier gaan mee; zeetong en noordzeekrab worden lokaal ingekocht en het brood wordt door een bakker in Kopenhagen volgens het recept van Zilte gemaakt.\n\nTivoli nodigt vaker gerenommeerde chefs uit in de Japanse Pagode. Zilte is het eerste restaurant uit de Benelux dat aan het programma deelneemt. Geunes bezocht eerder al vier van de tijdelijke restaurants. Er waren al ongeveer vijfhonderd reserveringen en de chef rekent op zo’n achthonderd gasten tijdens de maand, met negen lunch- of dinerservices per week. Hoewel de tarieven hoog zijn, verwacht Geunes weinig winst door de kosten van reis en verblijf; hij ziet de pop-up vooral als een investering in de toekomst.