Efteling verkoopt 70 procent vegetarische burgers na aanpassen menukaart: 'Duidelijk signaal'

In dit artikel:

In Restaurant de Proeftuyn op vakantiepark Loonsche Land (Efteling) leidde een simpele aanpassing van de menukaart tot een grote gedragsomslag: nadat de Loonsche Land Burger standaard als vegetarische versie op de kaart kwam te staan—met de rundvleesvariant nog wel op verzoek verkrijgbaar—bestelt nu 70% van de gasten een vleesvrije burger. Culinair innovatiespecialist Inan Sahin, die sinds 2024 de Sustainable Food Route van de Efteling aanstuurt, zegt dat deze stap past in de ambitie om in 2030 klimaatneutraal te zijn en om menu’s te beoordelen op CO2-uitstoot.

De verandering ontstond niet door expliciete promotie van duurzaamheid, maar door het plantaardige product als volwaardige, smaakvolle keuze te presenteren zonder het etiket ‘plantaardig’ te benadrukken. Aanvankelijk werd de oude gewoonte juist in stand gehouden doordat medewerkers gasten vooraf wezen op de rundvleesoptie; het omdraaimoment kwam toen de vegetarische variant vanzelf de standaard werd. Binnen een week was de verschuiving duidelijk. Eerdere experimenten, zoals kaas-cashewkroketten, lieten hetzelfde patroon zien: goed geteste plantaardige gerechten verkopen goed wanneer smaak en gemak centraal staan.

Sahin benadrukt dat verandering stapgewijs gaat en dat niet alles meteen lukt, maar dat durven experimenteren en leren essentieel is. De aanpak sluit aan bij gedragsinzichten (nudging): een andere standaardkeuze kan zonder veel debat grote milieuwinst en consumentengedrag opleveren.